Sambal hitam Pahang adalah resipi turun temurun berasal dari negeri Pahang Darul Makmur yang amat popular dan digemari oleh kebanyakan penduduk negeri itu. Bagi mereka yang berasal dari negeri Pahang tengah, masakan sambal hitam merupakan menu kegemaran wajib selain dari gulai tempoyak, gulai asam rong dan lain-lain.

Pembuka selera ini begitu dikenali di Pahang tengah. Sambal ini sangat unik dan hanya boleh dijumpai di sekitar Jerantut, Kuala Lipis dan Raub. Bahan yang digunakan tidak terlalu banyak dan mudah didapati namun proses pembuatannya memakan masa yang lama .

Selain boleh dijadikan sebagai perisa dalam makanan, belimbing buluh turut diletak ke dalam sambal dan lazat dijamah dengan nasi putih, pulut lempeng dan sebagainya.